냉면을 이야기할 때 가장 자주 비교되는 두 가지가 평양냉면과 함흥냉면입니다.

둘의 가장 큰 차이는 면의 재료에서 시작합니다. 평양냉면은 메밀을 중심으로 만든 면과 차가운 육수, 함흥냉면은 감자나 고구마 등의 전분으로 만든 면과 매콤한 양념이 대표적인 특징입니다. 재료가 다른 만큼 면의 식감부터 맛을 즐기는 방식까지 확연히 다릅니다.

가장 큰 차이는 ‘면’입니다

평양냉면의 중심은 메밀입니다.

메밀은 밀가루나 전분면처럼 강한 쫄깃함보다는 고유의 향과 부드러운 식감이 특징입니다. 반면 함흥냉면은 전분을 주재료로 사용해 면의 탄력이 강하고 쫄깃한 식감을 냅니다. 하지만 메밀면이라고 해서 반드시 툭툭 끊어져야 하는 것은 아닙니다. 서관면옥은 100% 제주 메밀을 곱게 제분하고 제면 과정을 섬세하게 다뤄, 순메밀의 향을 살리면서도 적당한 탄력과 탱글한 식감이 살아 있는 면을 만듭니다.

육수와 양념, 맛의 중심도 다릅니다

평양냉면은 차가운 고기 육수에 면을 말아 먹는 방식이 대표적인 유형입니다. 강한 양념보다 메밀 본연의 육수가 이루는 균형을 즐깁니다. 함흥냉면은 감자나 고구마 전분으로 반죽한 전분명에 매콤한 양념을 더해 비벼 먹는 형태가 널리 알려져 있습니다. 면의 강한 탄력과 양념의 맛이 어우러지는 것이 특징입니다. 그래서 같은 지리적 유래가 있고 냉면이라는 이름을 사용하지만 평양냉면은 메밀과 육수, 함흥냉면은 전분면의 탄력과 양념에서 각자의 개성이 드러납니다.

서관면옥은 평양냉면의 방식을 따릅니다

서관(西關)은 조선시대 평안도 일대를 일컫던 옛 이름입니다. 그 이름처럼 서관면옥은 평안도의 면 문화에서 출발합니다. 100% 제주 메밀을 매일 아침 맷돌로 제분해 당일 면을 만들고, 깊은 한우육수에 담아 평양냉면을 완성합니다. 다만 전통을 한 가지 형태에만 가두지는 않습니다. 버섯과 통들깨 고명에 생들기름과 간장을 더한 골동냉면, 매콤한 양념과 참깨가루를 더한 선비냉면처럼 순메밀을 다양한 방식으로 즐길 수 있는 냉면도 함께 선보입니다.