선주후면(先酒後麵). 술을 먼저 즐기고, 면으로 식사를 마무리한다는 뜻입니다.

조선 후기 실학자 정약용은 평안도 지방의 음식 문화를 읊은 글에서 술과 안주를 즐긴 뒤 국수로 마무리하는 풍경을 남겼습니다. 서관면옥은 그 기록 속에 담긴 식사의 흐름에 주목합니다. 좋은 술과 음식을 먼저 나누고, 마지막에 냉면 한 그릇으로 식사를 맺는 것. 서관면옥은 이 ‘술 먼저, 냉면은 나중에’의 선주후면을 평양냉면을 즐기는 하나의 식문화로 바라봅니다.

선주후면이란 무엇인가요?

한자로 먼저 선(先), 술 주(酒), 뒤 후(後), 면 면(麵). 말 그대로 풀이하면 ‘술이 먼저이고 면이 나중’이라는 뜻입니다. 한 상에 수육이나 제육, 어복쟁반 같은 음식을 차려 술과 함께 천천히 즐긴 뒤 마지막에 국수를 먹는 방식입니다. 여럿이 둘러앉아 음식을 나누고 술잔을 기울이는 시간이 먼저 있고, 그 끝을 면 한 그릇으로 맺습니다.

서관면옥에서 선주후면을 즐기는 방법

두세 명이 함께 한다면 한우수육이나 돝제육을 서울양조장의 다양한 프리미엄 우리술과 먼저 나누고 각자의 선호하는 냉면으로 마무리해보세요. 어복쟁반도 잘 어울립니다. 따뜻한 어복쟁반을 가운데 두고 함께 먹으며 술을 나눈 뒤 평양냉면으로 이어가면, 따뜻한 음식에서 차가운 면으로 한 상의 흐름이 자연스럽게 이어집니다. 서관면옥은 서울양조장의 프리미엄 우리술을 전 매장에서 함께 선보입니다. 국내산 쌀과 수제 누룩으로 빚은 우리술은 수육과 제육, 어복쟁반 같은 서관면옥의 음식과도 자연스럽게 어우러집니다.

꼭 술을 마셔야 하는 것은 아닙니다. 그리고 혼자라서 술을 즐길 수 없는 것은 아닙니다.

선주후면의 의미를 넓게 본다면 곁들임 음식을 먼저 나누고 냉면으로 식사를 마치는 순서만으로도 한 상의 흐름을 즐길 수 있습니다. 그리고 혼밥이라도 전통주 한 잔과 메밀전이나 빈대떡 한 장, 그리고 냉면 한 그릇이면 1인 선주후면 상으로 완성입니다.

마지막은 어떤 냉면이 좋을까요?

가장 기본적인 선택은 평양냉면입니다. 100% 제주 메밀을 당일 제분하고 제면한 면과 깊은 한우육수의 담백한 맛으로 식사를 마무리할 수 있습니다. 취향에 따라 매콤한 양념의 선비냉면, 생들기름과 간장으로 비벼 먹는 골동냉면, 한우와 제육 고명을 넉넉하게 올린 맛박이냉면을 선택해도 좋습니다.