골동냉면은 버섯과 통들깨 고명 등을 올린 메밀 면을 생들기름과 간장으로 비벼 먹는 서관면옥의 비빔냉면입니다.

붉고 매콤한 양념 대신 생들기름의 고소한 향과 간장으로 맛을 내기 때문에, 비빔냉면이면서도 메밀 본연의 향과 맛을 함께 들길 수 있는 것이 특징입니다. 서관면옥은 조선 후기 세시풍속을 기록한 『동국세시기』에 등장하는 ‘골동면’에서 이 메뉴의 모티브를 얻었습니다.

골동면이란 무엇인가요?

‘골동(骨董)’은 여러 가지가 한데 섞인다는 의미로 사용되어 온 말입니다. 밥에 여러 재료를 섞으면 골동반, 면에 재료를 더해 비벼 먹으면 골동면이라 불렀습니다. 동국세시기에는 메밀국수에 여러 재료를 넣어 비벼 먹는 골동면에 관한 기록이 전합니다. 서관면옥의 골동냉면은 이 오래된 면 음식에서 착안해 제주 메밀과 버섯, 통들깨, 생들기름과 간장을 한 그릇에 담아 오늘의 방식으로 풀어낸 메뉴입니다.

왜 생들기름을 사용하나요?

100% 제주 메밀로 만든 면은 메밀 특유의 은은한 향을 가지고 있습니다.

골동냉면은 강한 양념으로 그 맛을 덮기보다 저온압착 방식으로 짠 생들기름의 고소한 향과 감칠맛을 더해 메밀과 여러 고명이 자연스럽게 어우러지도록 구성합니다. 여기에 표고버섯의 풍미와 톡톡 씹히는 통들깨가 더해져 평양냉면과는 또 다른 방식으로 제주 메밀을 경험할 수 있습니다.

골동냉면은 자리에서 기본 간을 해드립니다

골동냉면이 나오면 직원이 테이블에서 직접 생들기름과 간장을 둘러 기본 간을 해드립니다.

완성된 간으로 주방에서 내는 것이 아니라, 손님 앞에서 마지막 간을 더하는 과정까지가 서관면옥 골동냉면 서비스의 한 부분입니다. 직원이 기본 간을 한 뒤 한 그릇을 완전히 비벼 먼저 맛보세요. 이후 조금 더 고소하게 또는 간을 더해 즐기고 싶다면 상에 함께 준비된 생들기름과 간장을 취향에 따라 추가하면 됩니다. 함께 나오는 평양냉면 육수를 중간중간 곁들이는 것도 좋습니다.

이런 분께 권합니다

평양냉면의 메밀 향은 좋아하지만 물냉면이 아닌 다른 방식으로 메밀면을 즐겨보고 싶은 분, 매콤한 비빔냉면보다 고소하고 담백한 맛을 선호하는 분께 골동냉면을 권합니다.