서관(西關)은 조선시대 평안도 일대를 일컫던 옛 이름입니다. 평양냉면의 뿌리가 있는 지역을 뜻하는 말이자, 서관면옥이 어떤 음식과 문화를 이어가고자 하는지를 보여주는 이름입니다. 서관면옥이라는 상호에는 단순히 평양냉면을 만드는 식당이라는 의미를 넘어, 평안도의 면 문화와 그 안에 담긴 식문화를 오늘의 방식으로 이어가겠다는 뜻이 담겨 있습니다.

정약용의 글에서 만난 ‘서관’

서관면옥이라는 이름은 다산 정약용의 『여유당전서』에 실린 글과도 이어집니다.

정약용은 관서 지방의 음식과 면 문화를 글로 남겼고, 서관면옥은 그 기록에서 ‘서관’이라는 이름과 우리가 이어가고 싶은 면 문화의 흔적을 발견했습니다. 옛 기록 속에 남아 있던 이름을 오늘의 냉면집 문패로 다시 꺼내온 것입니다.

이름이 서관면옥의 방향을 정합니다

서관이라는 이름은 단순한 상호가 아니라 서관면옥이 음식을 만드는 하나의 기준이기도 합니다.

100% 제주 메밀을 당일 제분·제면해 만드는 순메밀면, 한우로 깊은 맛을 낸 맑은 육수, 술과 음식을 먼저 즐기고 냉면으로 마무리하는 선주후면(先酒後麵). 옛 평안도의 면 문화를 그대로 복제하기보다 그 안에 담긴 생각과 방식을 오늘의 재료와 기술로 이어가는 것이 서관면옥이 생각하는 전통입니다.

옛것을 그대로 재현하는 것보다 서관면옥이 지향하는 것은 과거의 음식을 박제하듯 재현하는 일이 아닙니다. 옛 기록과 음식문화에서 근거를 찾되, 오늘의 좋은 식재료와 조리 기술을 더해 지금 맛있게 먹을 수 있는 한 상을 만드는 것입니다. 그래서 서관면옥의 메뉴에는 오래된 이름과 오늘의 방식이 함께 있습니다. 골동면의 기록에서 출발한 골동냉면, 조선의 면반상을 현대적으로 풀어낸 서관면상, 그리고 선주후면의 식문화까지 모두 같은 방향을 바라봅니다.

‘서관’은 서관면옥이 어디에서 출발했고, 어디를 향하고 있는지를 담은 이름입니다.