어복쟁반은 여러 가지 한우 부위와 버섯, 채소를 넓은 쟁반에 담고 육수를 부어가며 따뜻하게 즐기는 평양의 음식입니다. 이미 잘 삶아낸 고기를 오래 끓이기보다는, 육수가 끓어오르면 고기와 채소를 조금씩 건져 먹고 마지막에는 여러 재료의 맛이 밴 육수까지 즐기는 음식입니다. 서관면옥의 어복쟁반을 처음 드신다면 고기와 채소를 먼저 맛보고, 시간이 지나며 깊어지는 육수를 함께 즐겨보시길 권합니다.

고기부터 한 점씩

육수가 끓기 시작하면 쟁반에 가지런히 담긴 고기부터 드셔보세요.

서관면옥의 어복쟁반에는 한우 사태와 소머리, 우설, 양, 유통, 홍창, 지라를 비롯한 한우의 여러 부위와 허파전이 함께 오릅니다. 부위마다 풍미와 씹는 맛, 육향이 조금씩 달라 한 점씩 비교하며 먹는 재미가 있습니다. 끓기 시작하면 가장 먼저 살고기 부위인 사태와 소머리를 고추간장과 곁들여 맛보고, 나머지 내장 부위는 충분히 끓여 즐깁니다. 조금 더 따뜻하고 부드럽게 즐기고 싶은 부위는 끓고 있는 육수에 잠시 담갔다 건져 드셔도 좋습니다.

버섯과 채소를 함께

살고기를 어느 정도 맛본 뒤에는 버섯과 채소를 함께 곁들여 보세요. 고기에서 나온 육향에 버섯과 채소의 맛이 더해지면서 처음보다 국물의 맛도 한층 깊어집니다. 어복쟁반은 처음부터 마지막까지 같은 맛으로 먹는 음식이라기보다, 쟁반이 끓는 동안 조금씩 달라지는 맛을 즐기는 음식에 가깝습니다.

깊어진 육수 맛보기

고기와 버섯, 채소를 충분히 즐겼다면 국자로 육수를 떠서 맛보세요. 여러 재료가 한 쟁반에서 어우러진 뒤의 국물은 처음 육수를 부었을 때와 또다른 맛을 냅니다. 육수가 부족해지면 더해가며 따뜻하게 즐길 수 있습니다.

어복쟁반은 무엇과 함께 먹으면 좋을까요?

어복쟁반은 술과 함께 즐기기에 부족함이 없는 최고의 음식입니다. 고기와 잘 어울리는 술과 함께 음식을 나누며 즐기고 평양냉면으로 식사를 마무리하는 것도 서관면옥을 즐기는 방법 중 하나입니다. 술과 고기 요리를 먼저 즐기고 마지막에 면을 먹는 선주후면의 흐름입니다. 따뜻한 어복쟁반 뒤에 차갑고 맑은 평양냉면을 이어 먹으면 두 음식의 서로 다른 육수와 메밀의 향을 함께 경험할 수 있습니다.