‘돝’은 돼지를 뜻하는 옛말입니다.

서관면옥의 돝제육은 제주산 흑돼지를 삶아 차갑게 내는 고기 요리입니다. 강한 양념을 더하기보다 흑돼지 본연의 고소한 육향과 담백한 맛을 살리고, 새우젓을 곁들여 즐깁니다.

냉면과 함께 먹기에도 좋고, 술과 음식을 먼저 즐긴 뒤 냉면으로 마무리하는 선주후면(先酒後麵)에도 잘 어울리는 서관면옥의 대표적인 단품 메뉴입니다.

제주 메밀과 제주 흑돼지

서관면옥의 냉면은 100% 제주 메밀로 만들고, 돝제육에는 제주산 흑돼지를 사용합니다.

메밀과 돼지고기라는 서로 다른 재료가 제주에서 와 한 상에서 만나는 셈입니다. 차갑게 낸 돝제육은 담백한 살코기와 고소한 지방의 맛이 조화를 이루고, 함께 내는 새우젓을 조금 곁들이면 감칠맛이 더해집니다.

냉면과 함께 먹으면 좋은 이유

돝제육의 고소한 육향은 메밀의 향과 맑은 한우육수에 자연스럽게 이어집니다.

제육을 한 점 맛보고 냉면을 먹거나, 메밀면과 고기를 함께 곁들여도 좋습니다. 담백한 음식끼리 만나지만 고기와 메밀, 육수가 서로 다른 맛과 식감을 더해 한 그릇의 냉면을 조금 더 풍성하게 만들어줍니다.

선주후면을 즐기기 좋은 한 접시

서관면옥에서 선주후면을 처음 즐긴다면 돝제육은 부담 없이 선택하기 좋은 메뉴입니다.

먼저 돝제육을 안주 삼아 술 한 잔을 즐기고, 마지막에 평양냉면으로 식사를 마무리해보세요. 고기와 술에서 시작해 메밀과 맑은 육수로 끝나는 흐름이 서관면옥이 이야기하는 선주후면과 잘 어울립니다.

술을 곁들이지 않아도 냉면과 함께 나누어 먹기 좋은 사이드 메뉴입니다.